France· Provenza-Alpes-Costa Azul · Provenza
Bourride
Also: Bourride
Guiso de pescado blanco con caldo ligado con alioli y yemas, servido sobre rebanadas de pan.
- ⏱️ Total55 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🍲 TypeSoup or stew
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 25 min
- Cuece el pescado con puerro, cebolla, hinojo, piel de naranja y agua unos 15 minutos.
- Cuece las patatas aparte.
- Retira el pescado y cuela el caldo.
- Mezcla el alioli y las yemas y añade caldo caliente poco a poco, sin hervir.
- Sirve el pescado sobre el pan y cubre con la salsa.
History and tradition
Sopa de pescado de la costa provenzal, más fina que la bullabesa y sin tomate, cuyo caldo se espesa fuera del fuego con alioli. Se prepara con rape, pescadilla o merluza. Se sirve sobre pan tostado y acompañada con patatas cocidas y alioli. Es plato de viernes.
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