Bourride provenzal

Name: Bourride provenzal
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: França
Ingredients: 1 kg pescado blanco en rodajas; 2 puerros; 1 cebolla; 1 tira de piel de naranja; 1 ramita hinojo; 1 l agua; 4 patatas; 250 g alioli; 2 yemas; rebanadas de pan; sal

Também: Bourride

Guiso de pescado blanco con caldo ligado con alioli y yemas, servido sobre rebanadas de pan.

⏱️ Total55 min
📊 DificuldadeMédia
🍲 TipoSopa ou guisado
📜 ÉpocaSéculos XVI–XVIII

🍽️ Almoço 🌾 Sem glúten

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Modo de preparo

Preparo 30 min · Cozimento 25 min

Cuece el pescado con puerro, cebolla, hinojo, piel de naranja y agua unos 15 minutos.
Cuece las patatas aparte.
Retira el pescado y cuela el caldo.
Mezcla el alioli y las yemas y añade caldo caliente poco a poco, sin hervir.
Sirve el pescado sobre el pan y cubre con la salsa.

História e tradição

Sopa de pescado de la costa provenzal, más fina que la bullabesa y sin tomate, cuyo caldo se espesa fuera del fuego con alioli. Se prepara con rape, pescadilla o merluza. Se sirve sobre pan tostado y acompañada con patatas cocidas y alioli. Es plato de viernes.