Bourride provenzal

Name: Bourride provenzal
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 kg pescado blanco en rodajas; 2 puerros; 1 cebolla; 1 tira de piel de naranja; 1 ramita hinojo; 1 l agua; 4 patatas; 250 g alioli; 2 yemas; rebanadas de pan; sal

También: Bourride

Guiso de pescado blanco con caldo ligado con alioli y yemas, servido sobre rebanadas de pan.

⏱️ Total55 min
📊 DificultadMedia
🍲 TipoSopa o guiso
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 25 min

Cuece el pescado con puerro, cebolla, hinojo, piel de naranja y agua unos 15 minutos.
Cuece las patatas aparte.
Retira el pescado y cuela el caldo.
Mezcla el alioli y las yemas y añade caldo caliente poco a poco, sin hervir.
Sirve el pescado sobre el pan y cubre con la salsa.

Historia y tradición

Sopa de pescado de la costa provenzal, más fina que la bullabesa y sin tomate, cuyo caldo se espesa fuera del fuego con alioli. Se prepara con rape, pescadilla o merluza. Se sirve sobre pan tostado y acompañada con patatas cocidas y alioli. Es plato de viernes.