Francia· Provenza-Alpes-Costa Azul · Provenza
Aïoli provenzal
También: Grand aïoli
Bacalao, caracoles, huevos y verduras cocidas acompañados de alioli de ajo y aceite de oliva.
- ⏱️ Total1 h 10 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 40 min
- Cuece por separado las patatas, las zanahorias, las judías y la coliflor.
- Cuece los huevos 10 minutos.
- Pocha el bacalao en agua sin hervir 8 minutos.
- Machaca los ajos con sal en el mortero, añade la yema y monta con el aceite en hilo.
- Sirve todo en fuente con el alioli aparte.
Historia y tradición
Gran plato de fiesta de Provenza, tradicional del viernes y de las fiestas patronales, cuyo nombre designa tanto la salsa como el conjunto. La salsa se monta en mortero con ajo y aceite. Se sirve con bacalao desalado, verduras hervidas y huevos duros.
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