Daube provenzal

Name: Daube provenzal
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1.2 kg ternera para guisar; 75 cl vino tinto; 2 cebollas; 3 zanahorias; 4 dientes ajo; 1 tira de piel de naranja; 2 hojas laurel; 3 ramitas tomillo; 100 g tocino; 100 g aceitunas negras; 3 cdas aceite

También: Daube provençale

Estofado de ternera marinada en vino tinto con tomillo, laurel, naranja y aceitunas, cocido muy lentamente.

⏱️ Total4 h
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 3 h 30 min

Marina la carne en dados con el vino y las hierbas durante 12 horas.
Escurre y dora la carne en aceite con el tocino.
Añade cebolla, zanahoria y ajo y rehoga.
Vierte la marinada, la naranja y sal.
Cuece a fuego muy bajo 3 horas.
Agrega las aceitunas al final.

Historia y tradición

Guiso lento de Provenza hecho en una daubière, cazuela de barro de cuello estrecho. La carne se marina antes con vino tinto y hierbas. Se sirve con pasta fresca, patatas o polenta. Existen variantes con toro de la Camarga.

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