Daube

Name: Daube
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 servings
Cuisine: France
Ingredients: 1.2 kg ternera para guisar; 75 cl vino tinto; 2 cebollas; 3 zanahorias; 4 dientes ajo; 1 tira de piel de naranja; 2 hojas laurel; 3 ramitas tomillo; 100 g tocino; 100 g aceitunas negras; 3 cdas aceite

Also: Daube provençale

Estofado de ternera marinada en vino tinto con tomillo, laurel, naranja y aceitunas, cocido muy lentamente.

⏱️ Total4 h
📊 DifficultyMedium
🍖 TypeMain course
📜 Era16th–18th centuries

🍽️ Lunch 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 30 min · Cooking 3 h 30 min

Marina la carne en dados con el vino y las hierbas durante 12 horas.
Escurre y dora la carne en aceite con el tocino.
Añade cebolla, zanahoria y ajo y rehoga.
Vierte la marinada, la naranja y sal.
Cuece a fuego muy bajo 3 horas.
Agrega las aceitunas al final.

History and tradition

Guiso lento de Provenza hecho en una daubière, cazuela de barro de cuello estrecho. La carne se marina antes con vino tinto y hierbas. Se sirve con pasta fresca, patatas o polenta. Existen variantes con toro de la Camarga.

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Ingredients

Method

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