Bicol Express

• 500 g panceta de cerdo
• 400 ml leche de coco
• 8 guindillas verdes largas
• 4 guindillas pequeñas
• 2 cdas pasta de gambas (bagoong alamang)
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 trozo jengibre

Historia y tradición

Aunque se asocia a la cocina de la región de Bicol, famosa por el uso de leche de coco y chiles, el nombre del plato se vincula a un restaurante de Manila que lo popularizó en el siglo XX. El nombre alude al tren Bicol Express. La salsa de coco se reduce hasta quedar espesa y aceitosa.

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