Laing

• 100 g hojas de taro secas
• 600 ml leche de coco
• 200 g panceta o pescado ahumado
• 6 guindillas
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 trozo jengibre
• sal
• 1 cda pasta de gambas

Historia y tradición

Es un plato bicolano clásico, de Albay y Sorsogon. Las hojas de gabi se secan al sol y se cuecen largo rato en leche de coco para eliminar la irritación que tienen en crudo. La cocción lenta da una pasta espesa y aromática, que se sirve con arroz.

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