Humba

Name: Humba
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 1 kg panceta de cerdo; 120 ml vinagre; 100 ml salsa de soja; 60 g azúcar moreno; 3 cdas frijoles negros fermentados; 1 cabeza ajo; 3 hojas laurel; 2 plátanos saba

También: Humba visaya

Panceta de cerdo estofada lentamente en vinagre, salsa de soja, azúcar moreno, frijoles negros fermentados y plátano.

⏱️ Total2 h 20 min
📊 DificultadFácil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 20 min · Cocción 2 h

Cuece la panceta troceada con vinagre y ajo 10 minutos.
Añade soja, azúcar, laurel y agua.
Cuece tapado 1 hora y media a fuego bajo.
Incorpora los frijoles fermentados y el plátano.
Reduce la salsa y sirve con arroz.

Historia y tradición

Es un guiso de Visayas de origen chino-filipino, parecido al adobo pero con sabor más dulce. La panceta se cuece hasta quedar gelatinosa. Se prepara en Leyte, Cebú y Negros, con diferencias locales, y es un plato de comidas familiares.

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