Lechon de Cebú

Name: Lechon de Cebú
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 20 raciones
Cuisine: Filipinas
Ingredients: 1 cochinillo de 10 kg; 10 tallos limoncillo; 2 cabezas ajo; 10 cebolletas; 2 cdas pimienta; 2 cdas sal gruesa; hojas de laurel

También: Lechón cebuano

Cochinillo relleno de limoncillo, ajo y hierbas, asado entero al fuego de carbón hasta lograr una piel muy crujiente.

⏱️ Total6 h
📊 DificultadDifícil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🎉 Fiestas 🌾 Sin gluten 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 2 h · Cocción 4 h

Limpia el cochinillo y frótalo por dentro con sal y pimienta.
Rellena con limoncillo, ajo, cebolleta y laurel.
Cose la abertura y átalo a una vara.
Asa sobre brasas 4 horas, girando.
Pincela con aceite para que la piel quede dorada.

Historia y tradición

Es el plato de fiesta de Filipinas y el lechón de Cebú tiene fama nacional por su sabor, ya que se rellena de hierbas y se condimenta por dentro. El nombre es herencia del español «lechón». Se asa girándolo varias horas sobre brasas, y suele servirse sin salsa.