Lechon de Cebú

Name: Lechon de Cebú
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 20 portions
Cuisine: Philippines
Ingredients: 1 cochinillo de 10 kg; 10 tallos limoncillo; 2 cabezas ajo; 10 cebolletas; 2 cdas pimienta; 2 cdas sal gruesa; hojas de laurel

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Cochinillo relleno de limoncillo, ajo y hierbas, asado entero al fuego de carbón hasta lograr una piel muy crujiente.

⏱️ Total6 h
📊 DifficultéDifficile
🍖 TypePlat principal
📜 ÉpoqueXVIe–XVIIIe siècles

🎉 Fêtes 🌾 Sans gluten 🥛 Sans lactose

+ Ma version

Préparation

Préparation 2 h · Cuisson 4 h

Limpia el cochinillo y frótalo por dentro con sal y pimienta.
Rellena con limoncillo, ajo, cebolleta y laurel.
Cose la abertura y átalo a una vara.
Asa sobre brasas 4 horas, girando.
Pincela con aceite para que la piel quede dorada.

Histoire et tradition

Es el plato de fiesta de Filipinas y el lechón de Cebú tiene fama nacional por su sabor, ya que se rellena de hierbas y se condimenta por dentro. El nombre es herencia del español «lechón». Se asa girándolo varias horas sobre brasas, y suele servirse sin salsa.