Biryani sindhi
También: Sindhi biryani
Biryani picante de Sindh con carne, patata, ciruelas secas, yogur y abundantes guindillas verdes y menta.
- ⏱️ Total1 h 40 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍚 TipoArroz o pasta
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 1 h
- Marina la carne con yogur, masala y pasta de jengibre y ajo durante 3 horas.
- Fríe la cebolla hasta dorarla y reserva la mitad.
- Cocina la carne con tomate y patata partida hasta que esté casi tierna.
- Hierve el arroz al 70 %.
- Monta capas de carne y arroz con menta, guindillas, ciruelas y cebolla frita.
- Rocía con azafrán y cuece tapado a fuego mínimo 25 minutos.
Historia y tradición
Variante de biryani propia de la provincia de Sindh, más picante y ácida que las del norte. Lleva patata, ciruelas pasas, yogur y gran cantidad de hierbas frescas, y se monta en capas de arroz y carne que se terminan al vapor. Es plato de bodas y celebraciones y Karachi lo ha convertido en símbolo de su comida callejera y familiar.
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