Booza
También: Helado elástico de Damasco
Helado denso y elástico de leche, azahar, sahlab y mástique, machacado a mano y cubierto de pistacho.
- ⏱️ Total40 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍰 TipoPostre o dulce
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 0 min
- Disuelve el sahlab o la maicena en un poco de leche fría.
- Calienta el resto de la leche con la nata y el azúcar; añade la mezcla y cuece 10 minutos removiendo.
- Incorpora el mástique y el agua de azahar y enfría.
- Congela batiendo cada 30 minutos con fuerza para estirar la masa.
- Sirve en bolas con pistachos picados.
Historia y tradición
La booza se asocia sobre todo a Damasco y a Alepo, donde los heladeros la golpean con un mazo hasta que queda elástica. La resina de mástique y el sahlab le dan esa textura que se estira como chicle. Se sirve en cucurucho o copa con pistachos molidos.
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