Chundo
Encurtido agridulce de mango rallado cocido al sol o a fuego lento con azúcar y especias.
- ⏱️ Total35 min
- 📊 DificultadFácil
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaAntigüedad
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 15 min · Cocción 20 min
- Ralla los mangos y mezcla con la sal; deja reposar 2 horas.
- Escurre y mezcla con el azúcar.
- Cuece a fuego bajo hasta que espese, unos 20 minutos.
- Añade el chile, el comino y la cúrcuma.
- Deja enfriar y guarda en frascos esterilizados.
Historia y tradición
El chundo es un encurtido dulce de mango verde rallado, típico de Gujarat. Se cuece con azúcar y especias hasta que se vuelve jugoso y se conserva meses. Se acompaña con thepla, khakhra o parathas, y en veranos largos se prepara en grandes cantidades.
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