Indonesia· Especial de Yogyakarta · Yogyakarta
Gudeg
También: Gudeg Yogya, jaca joven estofada
Jaca joven cocida muy lentamente con leche de coco, azúcar de palma y hoja de teca, hasta quedar dulce y de color tostado.
- ⏱️ Total5 h 30 min
- 📊 DificultadMedia
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 5 h
- Tritura chalotas, ajo y nueces de candelaria hasta obtener una pasta.
- Sofríe la pasta con galanga y laurel durante 5 minutos.
- Añade la jaca, el azúcar de palma, la sal y la mitad de la leche de coco.
- Cuece a fuego muy bajo, tapado, durante 3 horas, añadiendo leche de coco poco a poco.
- Incorpora los huevos pelados y cuece una hora más hasta que el líquido casi se seque.
- Sirve con arroz blanco.
Historia y tradición
Es el plato emblemático de Yogyakarta, donde se le llama la ciudad del gudeg. Su cocción de muchas horas en vasijas de barro, con hojas de teca que le dan color pardo, nació en la cocina de la corte javanesa y se popularizó en el barrio de Wijilan. Se come con arroz, huevo, krecek y tofu.
Comentarios (0)
Inicia sesión para comentar.