インドネシア· Especial de Yogyakarta · Yogyakarta
グドゥッ
別名：Gudeg Yogya, jaca joven estofada
Jaca joven cocida muy lentamente con leche de coco, azúcar de palma y hoja de teca, hasta quedar dulce y de color tostado.
- ⏱️ 合計5 h 30 min
- 📊 難易度普通
- 🍖 種類メイン料理
- 📜 時代16〜18世紀
材料
人分
作り方
下準備 30 min・調理 5 h
- Tritura chalotas, ajo y nueces de candelaria hasta obtener una pasta.
- Sofríe la pasta con galanga y laurel durante 5 minutos.
- Añade la jaca, el azúcar de palma, la sal y la mitad de la leche de coco.
- Cuece a fuego muy bajo, tapado, durante 3 horas, añadiendo leche de coco poco a poco.
- Incorpora los huevos pelados y cuece una hora más hasta que el líquido casi se seque.
- Sirve con arroz blanco.
歴史と伝統
Es el plato emblemático de Yogyakarta, donde se le llama la ciudad del gudeg. Su cocción de muchas horas en vasijas de barro, con hojas de teca que le dan color pardo, nació en la cocina de la corte javanesa y se popularizó en el barrio de Wijilan. Se come con arroz, huevo, krecek y tofu.
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