Har gow

Name: Har gow
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: China
Ingredients: 200 g gambas peladas; 50 g brotes de bambú; 30 g grasa de cerdo; 1 cdta aceite de sésamo; 1 cdta sal; 1 cdta azúcar; 80 g almidón de trigo; 40 g fécula de tapioca; 200 ml agua hirviendo

También: Empanadillas de gamba al vapor

Empanadillas translúcidas de masa de almidón rellenas de gamba, bambú y cerdo, cocidas al vapor.

⏱️ Total1 h 10 min
📊 DificultadDifícil
🥗 TipoEntrante
📜 ÉpocaSiglo XX

🥪 Almuerzo 🍽️ Comida 🧁 Merienda 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 10 min

Pica las gambas y mezcla con bambú, grasa, sésamo, sal y azúcar.
Mezcla almidón y tapioca y escalda con el agua hirviendo.
Amasa hasta formar una masa lisa y déjala reposar 10 minutos.
Estira círculos finos, rellena y pliega.
Cuece al vapor 6 minutos.

Historia y tradición

El har gow es una pieza esencial en el dim sum cantonés y se dice que sirve para medir la habilidad de un cocinero. La masa de almidón de trigo y de tapioca ha de ser fina y translúcida y resistir sin romperse. Suele llevar al menos siete u ocho pliegues.