Har gow
Also: Empanadillas de gamba al vapor
Empanadillas translúcidas de masa de almidón rellenas de gamba, bambú y cerdo, cocidas al vapor.
- ⏱️ Total1 h 10 min
- 📊 DifficultyHard
- 🥗 TypeStarter
- 📜 Era20th century
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 10 min
- Pica las gambas y mezcla con bambú, grasa, sésamo, sal y azúcar.
- Mezcla almidón y tapioca y escalda con el agua hirviendo.
- Amasa hasta formar una masa lisa y déjala reposar 10 minutos.
- Estira círculos finos, rellena y pliega.
- Cuece al vapor 6 minutos.
History and tradition
El har gow es una pieza esencial en el dim sum cantonés y se dice que sirve para medir la habilidad de un cocinero. La masa de almidón de trigo y de tapioca ha de ser fina y translúcida y resistir sin romperse. Suele llevar al menos siete u ocho pliegues.
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