Japón· Kumamoto · Kumamoto, Kumamoto
Karashi renkon
También: Raíz de loto rellena de mostaza
Raíz de loto hervida, rellena de pasta de miso y mostaza japonesa, rebozada y frita.
- ⏱️ Total40 min
- 📊 DificultadMedia
- 🥗 TipoEntrante
- 📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 10 min
- Pela la raíz, lávala y hiérvela 5 minutos con un chorro de vinagre; escúrrela y sécala.
- Mezcla el miso con la mostaza y el azúcar.
- Rellena los orificios de la raíz con la pasta, apretando bien.
- Prepara un rebozado con harina, cúrcuma y agua.
- Reboza la raíz y fríela en aceite a 170 °C hasta que dore.
- Escúrrela y córtala en rodajas de 1 cm antes de servir.
Historia y tradición
Se dice que un monje del siglo XVII preparó este plato para el señor de Kumamoto, Hosokawa Tadatoshi, y que la mostaza ayudaba a fortalecer su salud delicada. Con los años el karashi renkon se convirtió en la tapa más identificable de la ciudad. Su corte en rodajas muestra el dibujo de los orificios de la raíz.
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