Kitsune udon
También: Udon con tofu frito dulce
Udon en caldo suave de kombu y bonito, cubierto con aburaage cocido en soja y azúcar, y cebolleta.
- ⏱️ Total30 min
- 📊 DificultadFácil
- 🍲 TipoSopa o guiso
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 15 min · Cocción 15 min
- Escalda el aburaage en agua hirviendo un minuto, escúrrelo y apriétalo.
- Cuécelo 10 minutos en 150 ml de dashi con una cucharada de azúcar y una de soja hasta que absorba el líquido.
- Calienta el dashi restante con soja clara, mirin y un poco de azúcar.
- Cuece los udon según el envase y repártelos en los cuencos.
- Vierte el caldo caliente y coloca encima el aburaage y la cebolleta.
Historia y tradición
Es un clásico de Osaka. Se dice que el nombre, que significa zorro, alude a la creencia popular de que a los zorros les encanta el tofu frito. El aburaage se cuece aparte en un caldo dulce y se coloca sobre los fideos. El caldo de Osaka es claro, dorado y delicado.
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