Kulcha

Name: Kulcha
Prep time: 2 h
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Pakistán
Ingredients: 400 g harina de trigo; 100 g yogur; 1 cdta levadura seca; 1 cdta azúcar; 0.5 cdta bicarbonato; 1 cdta sal; 120 ml leche tibia; 2 cdas aceite; mantequilla clarificada

También: Amritsari kulcha

Pan blando de harina fermentada con yogur, a veces relleno de patata o cebolla, cocido en tandoor.

⏱️ Total2 h 12 min
📊 DificultadMedia
🥖 TipoPan o masa
📜 ÉpocaMedieval

☕ Desayuno 🍽️ Comida 🥕 Vegetariana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 2 h · Cocción 12 min

Mezcla harina, levadura, azúcar, bicarbonato y sal.
Añade yogur, aceite y leche, y amasa 8 minutos.
Deja reposar tapada 2 horas.
Divide en 6 bolas y estira discos gruesos.
Cuece en horno muy caliente o sartén tapada hasta que doren.
Unta con mantequilla clarificada.

Historia y tradición

Pan leudado propio del Punjab, más esponjoso que el roti y más corto que el naan. Se extendió por Lahore, Amritsar y Delhi, y se toma con chana, el guiso de garbanzos, en los desayunos contundentes. La masa lleva yogur y reposa varias horas, y se pincela con mantequilla clarificada al sacarla.