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Picarones

Name: Picarones
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Perú
Ingredients: 250 g zapallo; 250 g camote; 300 g harina; 10 g levadura; 1 cdta anís en grano; aceite para freír; 250 g chancaca; 1 rama canela; 3 clavos; 1 naranja

Anillos fritos de masa de zapallo y camote, esponjosos y bañados en miel de chancaca.

⏱️ Total1 h 45 min
📊 DificultadMedia
🍰 TipoPostre o dulce
📜 ÉpocaSiglo XIX

🧁 Merienda 🎉 Fiestas 🌱 Vegana

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h 30 min · Cocción 15 min

Cuece zapallo y camote con anís; tritúralos en puré.
Mezcla con harina y levadura disuelta; amasa y deja reposar 1 hora.
Calienta el aceite a 180 °C.
Moja la mano, forma anillos y fríelos hasta dorar.
Hierve la chancaca con canela, clavo y cáscara de naranja para la miel y báñalos.

Historia y tradición

Los picarones aparecieron en la Lima virreinal como sustituto de los buñuelos españoles, con camote y zapallo andinos. Eran vendidos por las picaroneras en las calles. La miel de chancaca, con clavo, canela y naranja, es el acompañamiento tradicional. Son típicos de la fiesta del Señor de los Milagros.