Rupjmaize
También: Pan negro de centeno
Pan oscuro de centeno, denso y ligeramente ácido, base de la mesa letona.
- ⏱️ Total4 h 30 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🥖 TipoPan o masa
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 30 min · Cocción 4 h
- Mezcla la masa madre con el agua y la malta y deja reposar 30 minutos.
- Añade las harinas, la sal y el comino y mezcla con cuchara; la masa es pegajosa.
- Pasa a un molde engrasado y deja fermentar 4 horas tapado.
- Hornea a 220 °C durante 15 minutos y baja a 180 °C otros 60 minutos.
- Envuelve el pan en un paño y espera un día antes de cortarlo.
Historia y tradición
El pan de centeno es el pan de Letonia desde la Edad Media. Se amasa con masa madre y a menudo con malta o semillas de comino. Se come con mantequilla, queso o arenque, y es la base de muchos postres y sopas del país.
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