Франция· Centro-Valle del Loira · Berry
Coq en barbouille
Также: Pollo en barbouille
Gallo guisado en vino tinto y ligado con su sangre, plato del Berry.
- ⏱️ Всего2 h
- 📊 СложностьСредне
- 🍖 ТипОсновное блюдо
- 📜 ЭпохаXVI–XVIII века
Ингредиенты
порц.
Приготовление
Подготовка 30 min · Готовка 1 h 30 min
- Corta el pollo en piezas y dóralo en una cazuela con la panceta.
- Añade las cebollitas y los champiñones.
- Vierte el vino tinto, el bouquet garni y sal.
- Tapa y cuece a fuego suave unos 90 minutos.
- Reduce la salsa y sírvela sobre el pollo.
История и традиции
Guiso del Berry, en el centro de Francia, en el que el pollo o gallo se cocina con vino tinto y se liga con sangre, de ahí su aspecto oscuro. Es un plato de campo que aprovecha aves viejas, y en la actualidad muchas recetas sustituyen la sangre por hígado de ave.
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