فرنسا· Centro-Valle del Loira · Berry
Coq en barbouille
ويُعرف أيضًا بـ: Pollo en barbouille
Gallo guisado en vino tinto y ligado con su sangre, plato del Berry.
- ⏱️ المجموع2 h
- 📊 الصعوبةمتوسطة
- 🍖 النوعطبق رئيسي
- 📜 الحقبةالقرون 16–18
المكوّنات
حصص
طريقة التحضير
التحضير 30 min · الطهي 1 h 30 min
- Corta el pollo en piezas y dóralo en una cazuela con la panceta.
- Añade las cebollitas y los champiñones.
- Vierte el vino tinto, el bouquet garni y sal.
- Tapa y cuece a fuego suave unos 90 minutos.
- Reduce la salsa y sírvela sobre el pollo.
التاريخ والتقاليد
Guiso del Berry, en el centro de Francia, en el que el pollo o gallo se cocina con vino tinto y se liga con sangre, de ahí su aspecto oscuro. Es un plato de campo que aprovecha aves viejas, y en la actualidad muchas recetas sustituyen la sangre por hígado de ave.
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