Coq en barbouille

Name: Coq en barbouille
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 pollo; 500 ml vino tinto; 200 g panceta; 12 cebollitas; champiñones; bouquet garni

También: Pollo en barbouille

Gallo guisado en vino tinto y ligado con su sangre, plato del Berry.

⏱️ Total2 h
📊 DificultadMedia
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida

+ Mi versión

Preparación

Preparación 30 min · Cocción 1 h 30 min

Corta el pollo en piezas y dóralo en una cazuela con la panceta.
Añade las cebollitas y los champiñones.
Vierte el vino tinto, el bouquet garni y sal.
Tapa y cuece a fuego suave unos 90 minutos.
Reduce la salsa y sírvela sobre el pollo.

Historia y tradición

Guiso del Berry, en el centro de Francia, en el que el pollo o gallo se cocina con vino tinto y se liga con sangre, de ahí su aspecto oscuro. Es un plato de campo que aprovecha aves viejas, y en la actualidad muchas recetas sustituyen la sangre por hígado de ave.