氂牛芝士

Name: 氂牛芝士
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 人份
Cuisine: 尼泊尔
Ingredients: 4 l leche desnatada de yak o vaca; 100 ml suero ácido o limón; sal

又名：Queso duro de yak

Queso duro de leche de yak o vaca desnatada, que se mastica durante horas o se ralla en sopas.

⏱️ 总计2 h 30 min
📊 难度中等
🥗 类型开胃菜
📜 年代远古 / 前西班牙时期

🫒 开胃小食 🥕 素食 🌾 无麸质

+ 我的版本

食材

人份

4 l leche desnatada de yak o vaca
100 ml suero ácido o limón
sal

做法

准备 1 h · 烹饪 1 h 30 min

Calienta la leche a 80 °C.
Añade limón y deja cuajar.
Cuela con gasa.
Prensa y corta.
Seca al aire o sobre humo varias semanas.

历史与传统

El chhurpi es un queso duro del Himalaya hecho con leche descremada de yak o de vaca. Se endurece con ahumado o secado, y existe una versión blanda que se cocina como curry. El tipo duro se mastica como tentempié en los trekkings. Es una proteína de conservación larga en las alturas.