Churbi

Name: Churbi
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Nepal
Ingredients: 4 l leche desnatada de yak o vaca; 100 ml suero ácido o limón; sal

Auch: Queso duro de yak

Queso duro de leche de yak o vaca desnatada, que se mastica durante horas o se ralla en sopas.

⏱️ Gesamt2 h 30 min
📊 SchwierigkeitMittel
🥗 ArtVorspeise
📜 EpocheUralt / vorkolumbisch

🫒 Aperitif 🥕 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei

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Zutaten

Portionen

4 l leche desnatada de yak o vaca
100 ml suero ácido o limón
sal

Zubereitung

Zubereitung 1 h · Garzeit 1 h 30 min

Calienta la leche a 80 °C.
Añade limón y deja cuajar.
Cuela con gasa.
Prensa y corta.
Seca al aire o sobre humo varias semanas.

Geschichte und Tradition

El chhurpi es un queso duro del Himalaya hecho con leche descremada de yak o de vaca. Se endurece con ahumado o secado, y existe una versión blanda que se cocina como curry. El tipo duro se mastica como tentempié en los trekkings. Es una proteína de conservación larga en las alturas.