Chhurpi

Name: Chhurpi
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 raciones
Cuisine: Nepal
Ingredients: 4 l leche desnatada de yak o vaca; 100 ml suero ácido o limón; sal

También: Queso duro de yak

Queso duro de leche de yak o vaca desnatada, que se mastica durante horas o se ralla en sopas.

⏱️ Total2 h 30 min
📊 DificultadMedia
🥗 TipoEntrante
📜 ÉpocaAncestral / prehispánica

🫒 Aperitivo 🥕 Vegetariana 🌾 Sin gluten

+ Mi versión

Ingredientes

raciones

4 l leche desnatada de yak o vaca
100 ml suero ácido o limón
sal

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 1 h 30 min

Calienta la leche a 80 °C.
Añade limón y deja cuajar.
Cuela con gasa.
Prensa y corta.
Seca al aire o sobre humo varias semanas.

Historia y tradición

El chhurpi es un queso duro del Himalaya hecho con leche descremada de yak o de vaca. Se endurece con ahumado o secado, y existe una versión blanda que se cocina como curry. El tipo duro se mastica como tentempié en los trekkings. Es una proteína de conservación larga en las alturas.