Nepal· Zona de Sagarmatha · Solukhumbu
Chhurpi
Also: Queso duro de yak
Queso duro de leche de yak o vaca desnatada, que se mastica durante horas o se ralla en sopas.
- ⏱️ Total2 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🥗 TypeStarter
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 1 h 30 min
- Calienta la leche a 80 °C.
- Añade limón y deja cuajar.
- Cuela con gasa.
- Prensa y corta.
- Seca al aire o sobre humo varias semanas.
History and tradition
El chhurpi es un queso duro del Himalaya hecho con leche descremada de yak o de vaca. Se endurece con ahumado o secado, y existe una versión blanda que se cocina como curry. El tipo duro se mastica como tentempié en los trekkings. Es una proteína de conservación larga en las alturas.
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