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Ajiaco cubano

Name: Ajiaco cubano
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 10 servings
Cuisine: Cuba
Ingredients: 500 g carne de res; 300 g cerdo; 200 g tasajo desalado; 500 g yuca; 300 g malanga; 300 g boniato; 2 mazorcas de maíz; 2 plátanos; 250 g calabaza; sal; limón

Potaje espeso de carnes, tubérculos, maíz y plátano que se cocina lentamente en olla grande.

⏱️ Total3 h 10 min
📊 DifficultyMedium
🍲 TypeSoup or stew
📜 EraAntiquity

🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 40 min · Cooking 2 h 30 min

Pon las carnes a cocer en agua unas 90 minutos.
Añade el maíz troceado.
Incorpora yuca, malanga y boniato en trozos.
Agrega calabaza y plátanos.
Cuece hasta que todo esté tierno y el caldo espese.
Sirve con zumo de limón.

History and tradition

Se considera uno de los platos más antiguos de la cocina cubana y une aportes taínos, españoles y africanos. Se prepara con tasajo, cerdo, res, yuca, malanga, boniato, calabaza, plátano y maíz tierno. Fernando Ortiz lo empleó como metáfora de la mezcla cultural cubana.

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Ingredients

Method

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