Anticucho

Name: Anticucho
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peru
Ingredients: 600 g corazón de res; 3 cdas pasta de ají panca; 4 dientes ajo; 100 ml vinagre; 1 cdta comino; orégano; sal y pimienta; papas y choclo cocidos

Also: Anticuchos de corazón

Brochetas de corazón de res marinado en ají panca, vinagre y comino, asadas a la parrilla.

⏱️ Total40 min
📊 DifficultyMedium
🍖 TypeMain course
📜 EraAntiquity

🌙 Dinner 🎉 Festivities 🌾 Gluten-free 🥛 Lactose-free 🔥 Spicy

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Method

Prep 30 min · Cooking 10 min

Limpia el corazón y córtalo en cubos de 3 cm.
Mezcla ají panca, ajo, vinagre, comino, orégano y sal; marina la carne toda la noche.
Ensarta en brochetas.
Asa a la parrilla 4 minutos por lado, pincelando con el adobo.
Sirve con papas, choclo y ají.

History and tradition

Los anticuchos tienen raíz andina y se consolidaron en Lima con la comunidad afroperuana, que aprovechó las vísceras que no consumían los señores. El corazón de vacuno se marina con ají panca, comino y ajo, se ensarta y se asa. Se sirve con papas, choclo y ají. Es comida típica callejera, sobre todo en el Perú de octubre.

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