Bâton de manioc
Also: Bâton de manioc, miondo
Cilindros de mandioca fermentada, envueltos en hojas y cocidos al vapor, que acompañan pescados y salsas.
- ⏱️ Total2 h
- 📊 DifficultyHard
- 🥖 TypeBread or dough
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 1 h
- Remoja la mandioca en agua 3 días para que fermente y se ablande.
- Escúrrela y tritúrala hasta obtener una pasta lisa.
- Exprime bien en un paño para eliminar el exceso de agua.
- Forma cilindros de unos 20 cm y envuélvelos en hojas atando con hilo.
- Cuécelos al vapor o hervidos 1 hora.
- Deja enfriar y sirve en rodajas.
History and tradition
El bâton de manioc es el pan de las cocinas de África central. Se prepara con raíces de mandioca que se dejan fermentar en agua, se muelen y se envuelven en hojas de maranta antes de cocerlas al vapor. En Gabón se vende en mercados y a pie de carretera, y se come con pescado ahumado, carne de caza o salsas de hojas.
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