Sudan· Darfur del Norte · Darfur
Kawal
Also: Condimento fermentado de cassia
Condimento fermentado de hojas de Cassia obtusifolia, que da sabor y proteína a guisos del oeste de Sudán.
- ⏱️ Total1 h 30 min
- 📊 DifficultyMedium
- 🌶️ TypeSauce or condiment
- 📜 EraAncestral / pre-Hispanic
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 30 min
- Remoja el kawal 10 minutos y escúrrelo.
- Sofríe la cebolla en el aceite hasta dorar.
- Añade el tomate picado y cuece 5 minutos.
- Incorpora el kawal, sal y pimienta y cuece 20 minutos con un poco de agua.
- Sirve con asida o kisra.
History and tradition
El kawal es un alimento propio de Kordofán y Darfur, usado como condimento y como sustituto de la carne en épocas de escasez. Las hojas se fermentan durante semanas en un recipiente tapado, y el resultado, de olor fuerte, se añade a salsas y guisos como el mullah.
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