Судан· Darfur del Norte · Darfur
Kawal
Также: Condimento fermentado de cassia
Condimento fermentado de hojas de Cassia obtusifolia, que da sabor y proteína a guisos del oeste de Sudán.
- ⏱️ Всего1 h 30 min
- 📊 СложностьСредне
- 🌶️ ТипСоус или приправа
- 📜 ЭпохаДревняя / доколумбовая
Ингредиенты
порц.
Приготовление
Подготовка 1 h · Готовка 30 min
- Remoja el kawal 10 minutos y escúrrelo.
- Sofríe la cebolla en el aceite hasta dorar.
- Añade el tomate picado y cuece 5 minutos.
- Incorpora el kawal, sal y pimienta y cuece 20 minutos con un poco de agua.
- Sirve con asida o kisra.
История и традиции
El kawal es un alimento propio de Kordofán y Darfur, usado como condimento y como sustituto de la carne en épocas de escasez. Las hojas se fermentan durante semanas en un recipiente tapado, y el resultado, de olor fuerte, se añade a salsas y guisos como el mullah.
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