Khlea

Name: Khlea
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8 servings
Cuisine: Morocco
Ingredients: 1 kg ternera; 6 dientes ajo; 2 cdas comino; 2 cdas cilantro molido; 2 cdas pimentón; vinagre; 250 g sebo o grasa; sal

Also: Khlii, carne confitada

Carne de ternera curada con ajo, comino y cilantro y conservada en su grasa.

⏱️ Total3 h
📊 DifficultyHard
🍖 TypeMain course
📜 EraMedieval

☕ Breakfast 🍽️ Lunch 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 1 h · Cooking 2 h

Corta la carne en tiras.
Marina con ajo, especias y vinagre una noche.
Seca al sol varias horas.
Funde la grasa en una olla.
Cuece la carne 2 horas a fuego muy bajo.
Guarda cubierta de grasa.

History and tradition

El khlea o khlii es la carne confitada de la despensa marroquí, que permitía conservar carne durante meses. Se marina con especias, se seca al sol y se cuece en grasa. Se usa para rellenar huevos, en tajines y en bocadillos, y es especialidad de Fez y Meknes.

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Ingredients

Method

History and tradition

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