Pašticada

Name: Pašticada
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Croatia
Ingredients: 1.2 kg redondo de ternera; 100 g panceta; 6 dientes ajo; 150 ml vinagre de vino; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 rama apio; 250 ml vino tinto; 1 cda concentrado de tomate; 100 g ciruelas pasas; 4 clavos; 50 ml aceite de oliva; sal y pimienta; 800 g ñoquis

Also: Pašticada dalmatina

Carne de ternera mechada con panceta y ajo, marinada en vinagre y estofada lentamente con vino, ciruelas pasas y especias; se sirve con ñoquis caseros.

⏱️ Total4 h 40 min
📊 DifficultyHard
🍖 TypeMain course
📜 EraMedieval

🍽️ Lunch 🎉 Festivities 🥛 Lactose-free

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Method

Prep 40 min · Cooking 4 h

Mecha la carne con tiras de panceta y ajo, y déjala un día en el vinagre en la nevera.
Escurre la carne, dórala en aceite de oliva por todos lados en una cazuela y reserva.
Rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio picados; añade el tomate, el clavo y las ciruelas.
Devuelve la carne, vierte el vino y el vinagre de la marinada y cubre con agua caliente.
Cuece tapado a fuego muy suave unas 3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Tritura la salsa con las verduras, corrige de sal y pimienta y reduce si hace falta.
Corta la carne en lonchas y sírvela bañada en salsa con los ñoquis cocidos.

History and tradition

Es el plato de celebración de la Dalmacia: bodas, Pascua y reuniones familiares. La carne se marina de un día para otro en vinagre y se guisa durante horas con vino tinto, prošek, ciruelas pasas y clavo hasta que la salsa queda densa y oscura. Cada familia guarda su proporción de especias y su forma de preparar los ñoquis.

Pašticada

Ingredients

Method

History and tradition

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