Croacia· Split-Dalmacia · Split
Pašticada
También: Pašticada dalmatina
Carne de ternera mechada con panceta y ajo, marinada en vinagre y estofada lentamente con vino, ciruelas pasas y especias; se sirve con ñoquis caseros.
- ⏱️ Total4 h 40 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🍖 TipoPlato principal
- 📜 ÉpocaMedieval
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 40 min · Cocción 4 h
- Mecha la carne con tiras de panceta y ajo, y déjala un día en el vinagre en la nevera.
- Escurre la carne, dórala en aceite de oliva por todos lados en una cazuela y reserva.
- Rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio picados; añade el tomate, el clavo y las ciruelas.
- Devuelve la carne, vierte el vino y el vinagre de la marinada y cubre con agua caliente.
- Cuece tapado a fuego muy suave unas 3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Tritura la salsa con las verduras, corrige de sal y pimienta y reduce si hace falta.
- Corta la carne en lonchas y sírvela bañada en salsa con los ñoquis cocidos.
Historia y tradición
Es el plato de celebración de la Dalmacia: bodas, Pascua y reuniones familiares. La carne se marina de un día para otro en vinagre y se guisa durante horas con vino tinto, prošek, ciruelas pasas y clavo hasta que la salsa queda densa y oscura. Cada familia guarda su proporción de especias y su forma de preparar los ñoquis.
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