France· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye
Pommes soufflées
Also: Pommes soufflées
Láminas de patata fritas en dos aceites hasta que se inflan en bolsitas crujientes.
- ⏱️ Total45 min
- 📊 DifficultyHard
- 🥗 TypeStarter
- 📜 Era19th century
Ingredients
servings
Method
Prep 30 min · Cooking 15 min
- Pela y corta las patatas en láminas de 3 mm; no las laves.
- Fríelas en aceite a 140 °C unos 5 minutos sin que se doren y escurre.
- Sube el aceite a 190 °C.
- Fríe de nuevo las láminas hasta que se inflen y doren.
- Escurre y sala.
History and tradition
Cuenta la tradición que nacieron por casualidad en 1837, durante la inauguración de la línea de tren París-Saint-Germain, cuando un retraso obligó a recalentar las patatas en aceite más caliente. Quedaron infladas. Son un acompañamiento clásico de la cocina francesa.
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