France· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye

Béarnaise sauce

Name: Béarnaise sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: France
Ingredients: 3 yemas; 200 g mantequilla clarificada; 2 chalotas; 60 ml vinagre de vino blanco; 60 ml vino blanco; estragón; sal y pimienta

Also: Sauce béarnaise

Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.

⏱️ Total25 min
📊 DifficultyHard
🌶️ TypeSauce or condiment
📜 Era19th century

🍽️ Lunch 🌙 Dinner 🥕 Vegetarian 🌾 Gluten-free

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Method

Prep 15 min · Cooking 10 min

Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
Cuela y deja templar.
Bate las yemas con la reducción al baño maría.
Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.

History and tradition

Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.

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Ingredients

Method

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