Francia· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye

Salsa bernese

Name: Salsa bernese
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Francia
Ingredients: 3 yemas; 200 g mantequilla clarificada; 2 chalotas; 60 ml vinagre de vino blanco; 60 ml vino blanco; estragón; sal y pimienta

Anche: Sauce béarnaise

Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.

⏱️ Totale25 min
📊 DifficoltàDifficile
🌶️ TipoSalsa o condimento
📜 EpocaXIX secolo

🍽️ Pranzo 🌙 Cena 🥕 Vegetariana 🌾 Senza glutine

+ La mia versione

Preparazione

Preparazione 15 min · Cottura 10 min

Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
Cuela y deja templar.
Bate las yemas con la reducción al baño maría.
Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.

Storia e tradizione

Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.

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