フランス· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye
ベアルネーズソース
別名：Sauce béarnaise
Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.
- ⏱️ 合計25 min
- 📊 難易度難しい
- 🌶️ 種類ソース・薬味
- 📜 時代19世紀
材料
人分
作り方
下準備 15 min・調理 10 min
- Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
- Cuela y deja templar.
- Bate las yemas con la reducción al baño maría.
- Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
- Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.
歴史と伝統
Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.
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