فرنسا· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye

صلصة برنيز

Name: صلصة برنيز
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: فرنسا
Ingredients: 3 yemas; 200 g mantequilla clarificada; 2 chalotas; 60 ml vinagre de vino blanco; 60 ml vino blanco; estragón; sal y pimienta

ويُعرف أيضًا بـ: Sauce béarnaise

Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.

⏱️ المجموع25 min
📊 الصعوبةصعبة
🌶️ النوعصلصة أو توابل
📜 الحقبةالقرن 19

🍽️ الغداء 🌙 العشاء 🥕 نباتية 🌾 خالية من الغلوتين

+ نسختي

طريقة التحضير

التحضير 15 min · الطهي 10 min

Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
Cuela y deja templar.
Bate las yemas con la reducción al baño maría.
Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.

التاريخ والتقاليد

Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.