Frankreich· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye

Sauce béarnaise

Name: Sauce béarnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 3 yemas; 200 g mantequilla clarificada; 2 chalotas; 60 ml vinagre de vino blanco; 60 ml vino blanco; estragón; sal y pimienta

Auch: Sauce béarnaise

Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.

⏱️ Gesamt25 min
📊 SchwierigkeitSchwer
🌶️ ArtSauce oder Würze
📜 Epoche19. Jahrhundert

🍽️ Mittagessen 🌙 Abendessen 🥕 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei

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Zubereitung

Zubereitung 15 min · Garzeit 10 min

Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
Cuela y deja templar.
Bate las yemas con la reducción al baño maría.
Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.

Geschichte und Tradition

Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.

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