França· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye

Molho béarnaise

Name: Molho béarnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porções
Cuisine: França
Ingredients: 3 yemas; 200 g mantequilla clarificada; 2 chalotas; 60 ml vinagre de vino blanco; 60 ml vino blanco; estragón; sal y pimienta

Também: Sauce béarnaise

Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.

⏱️ Total25 min
📊 DificuldadeDifícil
🌶️ TipoMolho ou condimento
📜 ÉpocaSéculo XIX

🍽️ Almoço 🌙 Jantar 🥕 Vegetariana 🌾 Sem glúten

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Modo de preparo

Preparo 15 min · Cozimento 10 min

Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
Cuela y deja templar.
Bate las yemas con la reducción al baño maría.
Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.

História e tradição

Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.

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