Francia· Isla de Francia · Saint-Germain-en-Laye
Salsa bearnesa
También: Sauce béarnaise
Emulsión de mantequilla y yemas con reducción de vinagre, chalota y estragón.
- ⏱️ Total25 min
- 📊 DificultadDifícil
- 🌶️ TipoSalsa o condimento
- 📜 ÉpocaSiglo XIX
Ingredientes
raciones
Preparación
Preparación 15 min · Cocción 10 min
- Reduce vinagre, vino, chalota y la mitad del estragón picado hasta casi secar.
- Cuela y deja templar.
- Bate las yemas con la reducción al baño maría.
- Añade la mantequilla tibia en hilo sin dejar de batir.
- Agrega estragón fresco picado y rectifica de sal.
Historia y tradición
Se creó en 1836 en el restaurante Pavillon Henri IV de Saint-Germain-en-Laye, por el cocinero Collinet. El nombre alude al Bearn, tierra natal de Enrique IV. Acompaña carnes a la parrilla, sobre todo el solomillo.
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