Indonesia· Sumatra Meridional · Palembang
Pempek
Also: Empek-empek
Bolas de pescado y tapioca hervidas y fritas, servidas con cuko, una salsa agridulce picante de azúcar de palma y vinagre.
- ⏱️ Total1 h 5 min
- 📊 DifficultyHard
- 🍖 TypeMain course
- 📜 Era20th century
Ingredients
servings
Method
Prep 40 min · Cooking 25 min
- Pica el pescado y mézclalo con ajo, sal y agua.
- Incorpora la tapioca y amasa hasta que se despegue de las manos.
- Forma cilindros, rellena algunos con medio huevo crudo y séllalos.
- Cuécelos en agua hirviendo hasta que floten y escúrrelos.
- Hierve azúcar de palma, guindillas, ajo y vinagre con agua para el cuko.
- Fríe el pempek en aceite hasta dorar, córtalo y sirve con el cuko.
History and tradition
Es la especialidad por excelencia de Palembang, en Sumatra Meridional. Se elabora con pescado de agua dulce o caballa y harina de tapioca, y existe en muchas formas, como la kapal selam, rellena de huevo. Se sirve con cuko, una salsa oscura picante y ácida.
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