Pempek

Name: Pempek
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g filetes de pescado blanco; 250 g harina de tapioca; 150 ml agua; 3 dientes ajo; 1 cdta sal; 4 huevos; 100 g azúcar de palma; 3 guindillas; 3 cdas vinagre; aceite

También: Empek-empek

Bolas de pescado y tapioca hervidas y fritas, servidas con cuko, una salsa agridulce picante de azúcar de palma y vinagre.

⏱️ Total1 h 5 min
📊 DificultadDifícil
🍖 TipoPlato principal
📜 ÉpocaSiglo XX

🍽️ Comida 🧁 Merienda 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 40 min · Cocción 25 min

Pica el pescado y mézclalo con ajo, sal y agua.
Incorpora la tapioca y amasa hasta que se despegue de las manos.
Forma cilindros, rellena algunos con medio huevo crudo y séllalos.
Cuécelos en agua hirviendo hasta que floten y escúrrelos.
Hierve azúcar de palma, guindillas, ajo y vinagre con agua para el cuko.
Fríe el pempek en aceite hasta dorar, córtalo y sirve con el cuko.

Historia y tradición

Es la especialidad por excelencia de Palembang, en Sumatra Meridional. Se elabora con pescado de agua dulce o caballa y harina de tapioca, y existe en muchas formas, como la kapal selam, rellena de huevo. Se sirve con cuko, una salsa oscura picante y ácida.