Sabazushi
Also: Sushi de caballa de Kioto
Sushi prensado de caballa curada, con kombu y arroz avinagrado, típico de las fiestas de Kioto.
- ⏱️ Total1 h
- 📊 DifficultyHard
- 🍚 TypeRice or pasta
- 📜 Era16th–18th centuries
Ingredients
servings
Method
Prep 1 h · Cooking 0 min
- Cura la caballa con sal 2 horas y lávala.
- Macérala 30 minutos en vinagre con azúcar.
- Retira la piel fina y las espinas.
- Coloca la caballa, el kombu y el arroz en un molde y presiona.
- Reposa y corta en piezas.
History and tradition
Kioto no tiene mar, pero recibía la caballa de la bahía de Wakasa por la llamada ruta de la caballa, que tardaba una noche. La caballa llegaba curada con sal y de ella nació este sushi festivo, servido en el festival Gion y en celebraciones familiares.
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