Sabazushi

Name: Sabazushi
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Japón
Ingredients: 1 caballa fileteada; sal; vinagre de arroz; 400 g arroz de sushi; 1 lámina de kombu; 2 cdas azúcar; jengibre

También: Sushi de caballa de Kioto

Sushi prensado de caballa curada, con kombu y arroz avinagrado, típico de las fiestas de Kioto.

⏱️ Total1 h
📊 DificultadDifícil
🍚 TipoArroz o pasta
📜 ÉpocaSiglos XVI–XVIII

🍽️ Comida 🎉 Fiestas 🥛 Sin lactosa

+ Mi versión

Preparación

Preparación 1 h · Cocción 0 min

Cura la caballa con sal 2 horas y lávala.
Macérala 30 minutos en vinagre con azúcar.
Retira la piel fina y las espinas.
Coloca la caballa, el kombu y el arroz en un molde y presiona.
Reposa y corta en piezas.

Historia y tradición

Kioto no tiene mar, pero recibía la caballa de la bahía de Wakasa por la llamada ruta de la caballa, que tardaba una noche. La caballa llegaba curada con sal y de ella nació este sushi festivo, servido en el festival Gion y en celebraciones familiares.